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竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。下面就来详细介绍一下竹荪。
一、竹荪食用方法、竹荪汤的做法大全
竹荪具有润肺止咳、利湿、滋阴的功效,竹荪的做法有很多种,可以清蒸,凉拌,煲汤。用温水浸半小时,洗净沥去一些水分,煲汤的时候加进去一起煲或者烧开水烫熟了捞出来凉拌。下面介绍几种竹荪的做法。 1、竹荪母鸡汤 制法:将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母 鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。 砂锅中***加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。 2、鸡茸竹荪汤 原料:鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。 制法:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。 3、竹荪野菌烧鸡 原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡枞菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。 制法:鸡洗净,改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分,切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐,余煮后切成05 厘米厚的片待用。鸡块下姜、葱锅内爆香,烹人料酒,掺鲜汤吃味后下野菌,烧沸去掉浮沫,用小火漫烧至鸡肉把软时,下竹荪、香油收汁起锅装盘时,将竹荪放上面,其他放下面,成宝塔型即成。
二、竹荪是发物吗、竹荪为什么会变黄
一般食用菌类都是发物,所以竹荪也是发物。发物就是指一些敏感体质人群食用后会引起疹子或是其他症状的食物,对于竹荪有过敏史人群不建议吃,以免引发过敏源。 竹荪存放一些时间后,发黄是正常现象,可以放心食用,
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三、竹荪外面网状可以吃吗、竹荪网状部分能吃吗
竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的。
四、竹荪香菇汤、竹荪鸭汤的做法、竹荪要煮多久
竹荪香菇汤菜品口味清淡,制作简单,制作方法为:竹荪稍微泡发,用水洗净,***次的水倒掉,撕成小段,泡在另外的清水里。香菇三个洗净,切成薄片。香葱切成葱白和葱绿。 锅里加适量的猪油,把葱白煸香。下入香菇,加一点点的盐,煸炒至软。把竹荪连泡竹荪的水一起倒入锅中,盖上锅盖煮沸腾。出锅时用适量盐和鸡精调味即可,***后撒上香葱末。 竹荪鸭汤,具有气血双补、补虚养身、治小儿营养不良等功效。制作方法为:鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段;将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内;汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时,提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮15分钟才可以吃。竹荪不怕煮,煮得时间越久越入味。慢慢煮,如果是吃火锅的话可以多煮一会,不会老的,吃起来口感好。
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2019-02-15 |
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